數(shù)字當?shù)?，是時候發(fā)動餐飲企業(yè)數(shù)字化加速引擎

文：IT商業(yè)新聞

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時間：2019-12-24 13:44:00

10月17日青島，鼎捷數(shù)智攜手山東省烹飪協(xié)會成功舉辦“法稅同行數(shù)字當?shù)馈敝黝}活動，從法律、稅務籌劃、企業(yè)數(shù)字化轉型等方面與百余家餐飲企業(yè)代表共同探討餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型路徑，共話企業(yè)風險管控。山東省烹飪協(xié)會會長賈富源、鼎捷數(shù)智資深副總裁張進聰在活動上致辭，鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)群流通事業(yè)部總經(jīng)理干莉、上海某法律咨詢創(chuàng)始人唐亮、上海某律所主任胡珉、知名會計師事務所稅務總監(jiān)高剛及稅務經(jīng)理王凱等一眾領導出席了活動。

有感于鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)群行業(yè)經(jīng)營中心總經(jīng)理李義訓的實力演講，今天我們就說道說道【數(shù)字當?shù)馈康膴W義。

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▲鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)群行業(yè)經(jīng)營中心總經(jīng)理李義訓于活動現(xiàn)場發(fā)表演講

“配送保鮮跟不上，食品安全無追溯。菜品分析不科學，爆品口碑難打造。業(yè)財信息不融合，前廳后廚不高效。制度規(guī)范不完善，薪酬福利水平低?！比绻阋灿羞@樣的困擾，毫無疑問你的企業(yè)正在超齡駕駛。數(shù)字時代下，為企業(yè)裝備上全新的數(shù)字引擎加速發(fā)展方為王道。

首要明確：數(shù)字當?shù)?？還是擋道？

“中國人不愛買衣服了，買衣服在消費占比中下降?！苯谀闶欠窨催^這個極具迷惑性的新聞標題，如果只是止于標題，你不會發(fā)現(xiàn)雖然占比低了，論金額，錢卻沒少花。服裝零售額增加、衣著消費支出增加而服裝銷量減少，這意味著服裝價格發(fā)生了變化。這里我們不深究其中的奧義，只是想說數(shù)字有時是具有欺騙性的，一旦上當，有時不是繞路就能解決的。但這不是數(shù)字善于偽裝，而是在于你能否辨析數(shù)字背后的意義。

?再說服裝行業(yè)，李義訓總經(jīng)理以ZARA快時尚品牌為例，比傳統(tǒng)模式多30%的制造成本進行外包、相較傳統(tǒng)模式多一倍以上的運輸成本、相較傳統(tǒng)模式多出數(shù)倍的產(chǎn)品設計人力。反常規(guī)的操作模式讓看官一身冷汗，但結果，我們都知道ZARA成功了?！敖当咎嵝А北恢匦陆庾x，降本，降低失敗成本，對于ZARA這比降低生產(chǎn)成本更重要。提效，提升第二波銷售的時效，對于ZARA這比提升原本作業(yè)而效率更高。這是ZARA策略執(zhí)行的關鍵，由此我們也看到了它的策略定位——速度，以速度降低失敗成本，以速度爭取第二波銷售。成功的企業(yè)策略如ZARA，而數(shù)字化發(fā)揮了怎樣的效用？利用數(shù)字分析幫助企業(yè)決定策略方向與梳理關鍵流程，突破表面數(shù)字帶來的舊有管理思維和方式的制約。

所以，數(shù)字“當?shù)馈边€是“擋道”，在于你能否辨析數(shù)字，在于是否成功利用數(shù)字制定并實現(xiàn)策略？

緊接其后：方向盤在你手中

方向已明確，導航給出的路線有路程較短、時間較短、常規(guī)路線，怎么選擇？我們知道在策略貫穿與辨識，改變關鍵流程的執(zhí)行中，數(shù)字化功不可沒。但數(shù)字化只構成明確的信息，信息的競爭力不在于擁有哪些信息，而在于如何使用信息！

餐飲消費者要的是什么？食材新鮮、價格便宜。這背后，餐飲企業(yè)需要更快的物流、更有品質的食材，而門店要貨的準確率及供應鏈成本效率亦影響著企業(yè)實現(xiàn)這兩點，李義訓總經(jīng)理精準地概括為餐飲企業(yè)需要實現(xiàn)【鮮準價效】。

如何實現(xiàn)？就如上圖分解的每個指標，讓我們看到了餐飲企業(yè)實現(xiàn)【鮮準價效】策略執(zhí)行的關鍵。

數(shù)字管理是根據(jù)現(xiàn)狀找出關鍵問題，雖然他山之石可以攻玉，但同行業(yè)的案例似乎更能引起共鳴。李義訓總經(jīng)理以知名餐飲品牌湘閣里辣湘菜為例，幫助餐飲企業(yè)更好地理解【鮮準價效】。

——鮮準——

越發(fā)注重生活品質的消費者，要求“新鮮”的健康食材。對于餐飲企業(yè)來說，數(shù)字信息化能幫助縮短運輸時間，全渠道訂單集中統(tǒng)一調配，到店、到家、自取配送線路智能化，并且食材標簽化、規(guī)范化，食材數(shù)據(jù)采集實時化，食品品質安全全程追溯，讓消費者吃得安心放心。但這遠遠不夠，為了實現(xiàn)鮮的訴求，對于企業(yè)來說“準”必不可少，數(shù)字信息化在其中扮演了這樣的角色：

1）智能預測，提升要貨準確度

2）精準物流—存貨有效控制：減少報廢、降低缺貨、到貨精準

3）全渠道訂單實時傳遞

以湘閣里辣為例，這部分的數(shù)據(jù)是可以衡量的，庫存準確率從上線前的75%提升至97%，配送準確率從上線前的80%提升至99%。

——價效——

“價廉物美”是消費者所追求的目標，這本身卻是一個充滿矛盾的詞語。對于企業(yè)來說，怎樣做才能讓消費者的這一需求得到滿足？餐飲企業(yè)要從減少浪費、降低成本的自身經(jīng)營入手。數(shù)字信息化的應用反映于湘閣里辣，我們看到了供應鏈倉儲人員能效提升30%、供應鏈生鮮配揀人員人力成本的下降，從8人減少至5人。

再者，提升效率也是個好辦法，信息化能實現(xiàn)標準化、數(shù)據(jù)化。對于湘閣里辣來說，供應鏈生鮮的揀配時間，從原來的4-9點減少到4-6點，因標準化而效率提升。財務報表效率提升，從每月12日完成提升至每月1日完成。

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