傳遞技術(shù)更傳遞智慧 叩開新零售之門

《中華烘焙》雜志專訪流通事業(yè)群總經(jīng)理干莉

文：《中華烘焙》周琳(全文有修改)

新零售 連鎖烘焙管理

今年六月，一場(chǎng)主題為“新零售賦能新烘焙”的高峰論壇，吸引了行業(yè)內(nèi)外眾多同仁的關(guān)注。論壇分別以行業(yè)、CIO、經(jīng)營(yíng)等多視角切入探討烘焙與新零售之間的關(guān)系。對(duì)于置身于傳統(tǒng)行業(yè)的烘焙人來(lái)說(shuō)，通過(guò)一次對(duì)話去觀察變化中的市場(chǎng)、了解技術(shù)發(fā)展可能帶來(lái)的行業(yè)賦能，是十分有意義的事。藉此機(jī)會(huì)，我們把視角跳脫出本行業(yè)去放眼全行業(yè)，看到了不只是烘焙擁抱新零售的新鮮景象，還有在背后提供技術(shù)助力的一方—鼎捷數(shù)智。近日，筆者專程前往鼎捷數(shù)智上?？偛?，采訪了鼎捷數(shù)智流通事業(yè)部總經(jīng)理干莉女士。

十年深耕

新零售時(shí)代的到來(lái)，影響了幾乎所有行業(yè)的發(fā)展方向和運(yùn)行軌跡。尤其是以企業(yè)資源計(jì)劃（Enterprise Resource Planning簡(jiǎn)稱ERP）為典型的管理軟件，已成為現(xiàn)代化企業(yè)管理理論和流程再造的重要工具。誕生于80年代初的鼎捷數(shù)智，作為亞太地區(qū)較早從事ERP研發(fā)的公司之一，在36年中，為國(guó)內(nèi)外超過(guò)50,000多家企業(yè)成功提供專業(yè)的企業(yè)管理軟件產(chǎn)品與服務(wù)。而在新零售時(shí)代，鼎捷數(shù)智也提出了獨(dú)有的前、中、后臺(tái)新零售架構(gòu)，通過(guò)前臺(tái)連接消費(fèi)者，通過(guò)中臺(tái)幫助企業(yè)從品牌力、營(yíng)銷能力、線上線下體驗(yàn)、會(huì)員創(chuàng)新能力出發(fā)創(chuàng)新軟實(shí)力，通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后臺(tái)將助力企業(yè)夯實(shí)硬實(shí)力。其中烘焙行業(yè)已經(jīng)有為數(shù)眾多的企業(yè)與鼎捷聯(lián)手，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的巨大跨越，如好利來(lái)、味多美、麥趣爾、嘉華等。

既然是以烘焙媒體的身份來(lái)到軟件企業(yè)，筆者所關(guān)注的方向自然要與烘焙相關(guān)。在對(duì)話過(guò)程中，筆者感受到即使作為鼎捷流通事業(yè)部的一把手，平日里干莉仍然需要與各行各業(yè)打交道，因此對(duì)烘焙行業(yè)的了解是深入內(nèi)里的。

在36年企業(yè)歷程中，鼎捷服務(wù)烘焙行業(yè)已有十余年時(shí)間。干莉把深耕烘焙行業(yè)的這十年 ，總結(jié)為對(duì)三種業(yè)態(tài)的服務(wù)：前店+中央工廠、前店后廠以及前店后廠+輕食+水吧?！耙惶缀孟到y(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)是要支撐得起這三種運(yùn)營(yíng)模式的?！陛p松的表達(dá)中帶著篤定和自信。她說(shuō)，烘焙行業(yè)一直以來(lái)都被視作“輕餐飲”而沒(méi)有獲得與其他傳統(tǒng)行業(yè)同等的重視。在接觸到各種規(guī)模的餐飲和烘焙企業(yè)后，干莉認(rèn)為，烘焙行業(yè)值得被當(dāng)作一個(gè)獨(dú)立的市場(chǎng)去運(yùn)作，而非餐飲的附屬品。同時(shí)，她也看到這個(gè)行業(yè)正面對(duì)的真實(shí)現(xiàn)狀：“烘焙行業(yè)在整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，包括在新零售領(lǐng)域的打通，是滯后于整個(gè)大餐飲行業(yè)的。加上人才儲(chǔ)備方面，IT人才和管理人才還未進(jìn)行大量引進(jìn)使得烘焙行業(yè)受到很大的局限，企業(yè)在管理或是多種業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)，跟政策和市場(chǎng)的接軌速度非常慢……”一個(gè)對(duì)行業(yè)滿含期待的人必然會(huì)對(duì)行業(yè)面臨的問(wèn)題感到格外敏感。

所以，正是這些“棘手”的問(wèn)題，促使干莉和她的團(tuán)隊(duì)更堅(jiān)定地深入到烘焙行業(yè)，更積極地去思考“在技術(shù)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，如何去擁抱應(yīng)運(yùn)而生的新零售時(shí)代？”。

干莉表示，新零售是技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的人、貨、場(chǎng)的全面重構(gòu)，核心當(dāng)然是圍繞消費(fèi)者體驗(yàn)進(jìn)行，但更重要的是品牌效率的運(yùn)作，這是必不可少的變革支撐和重要組成部分。通過(guò)交易效率、運(yùn)營(yíng)效率、生產(chǎn)效率的提升，不斷創(chuàng)新消費(fèi)者體驗(yàn)，所以新零售也意味著企業(yè)要實(shí)現(xiàn)新渠道的整合、新技術(shù)的整合、人群跨域觸達(dá)。而實(shí)現(xiàn)這些整合、觸達(dá)就是一個(gè)賦能的過(guò)程，通過(guò)門店數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、全鏈路數(shù)字化可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)賦能，通過(guò)營(yíng)銷精準(zhǔn)化、管理精細(xì)化、流程效率化可達(dá)成運(yùn)營(yíng)賦能。鼎捷希冀從智慧門店、高效供應(yīng)鏈、用戶運(yùn)營(yíng)三點(diǎn)出發(fā)，幫助烘焙企業(yè)從基礎(chǔ)業(yè)務(wù)支撐、細(xì)部流程管控延伸到虛實(shí)融通、智慧運(yùn)營(yíng)版圖的完整搭建，培養(yǎng)、鞏固、提升支撐新烘焙企業(yè)的五大能力，即單店盈利、虛實(shí)融通、儲(chǔ)運(yùn)支撐、復(fù)制擴(kuò)張、智慧運(yùn)營(yíng)。

▲要實(shí)現(xiàn)新渠道、新技術(shù)的整合，人群跨域觸達(dá)，是一個(gè)賦能的過(guò)程。

“我們希望搭建一個(gè)平臺(tái)，并成為一種載體”

置身于一家知名的軟件企業(yè)，干莉站在烘焙者的一方，帶著一份發(fā)展行業(yè)的責(zé)任心和使命感去思考企業(yè)的服務(wù)方向。這個(gè)方向是什么呢？“傳播知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和決策者。”事實(shí)上，由于烘焙行業(yè)的特殊性，家族企業(yè)的管理方式仍占據(jù)著主導(dǎo)地位，專業(yè)的IT和管理人才還沒(méi)有大量引進(jìn)，這直接影響著烘焙行業(yè)與主流市場(chǎng)的接軌速度。她說(shuō)，微觀到單品成本管理，宏觀到企業(yè)智慧運(yùn)營(yíng)，烘焙企業(yè)都需要專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去運(yùn)作，面對(duì)這方面能力的缺乏時(shí)，鼎捷有著自身的軟件研發(fā)能力和經(jīng)驗(yàn)去幫助烘焙行業(yè)。這十年中，鼎捷在中國(guó)各大省市服務(wù)了當(dāng)?shù)氐暮姹簶?biāo)桿企業(yè)并取得顯著的成效。對(duì)于干莉來(lái)說(shuō)，只有首先扎實(shí)地服務(wù)好“標(biāo)桿”才有信心和經(jīng)驗(yàn)去服務(wù)好行業(yè)中的更多企業(yè)。深耕制造行業(yè)36年的經(jīng)驗(yàn)，讓鼎捷也積累了很多烘焙產(chǎn)業(yè)鏈的客戶，如新麥機(jī)械、三能器具、味斯美食品等，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的深度服務(wù)也加深了對(duì)烘焙行業(yè)的理解，這也是其他行業(yè)軟件所無(wú)法具備的。

“我們希望成為一種載體，身體力行地把這套經(jīng)驗(yàn)和理念傳遞下去。”說(shuō)到這里，干莉表示：“希望通過(guò)搭建烘焙行業(yè)的資源平臺(tái)來(lái)連接烘焙行業(yè)中的企業(yè)和同仁，實(shí)現(xiàn)真正的融合，從而推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展，達(dá)到共贏?！彼嬖V筆者，“我們的烘焙客戶越來(lái)越廣泛地演變成多種業(yè)態(tài)，多種品牌，多種經(jīng)營(yíng)模式。在系統(tǒng)支撐的部分，鼎捷擁有適用于多種業(yè)態(tài)的后臺(tái)。這些經(jīng)驗(yàn)都是這些年來(lái)在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我們就可以將之運(yùn)用到烘焙行業(yè)?！?/p>

關(guān)注烘焙行業(yè)的業(yè)界人士不難發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)鼎捷積極主辦了多場(chǎng)烘焙行業(yè)的高峰論壇和交流考察活動(dòng)，給行業(yè)帶來(lái)了很多有價(jià)值的收獲和啟發(fā)。作為一家服務(wù)全行業(yè)的軟件公司，鼎捷一直以來(lái)都在努力“將新零售與服務(wù)企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，透過(guò)技術(shù)平臺(tái)跟管理平臺(tái)的搭建，更好地服務(wù)烘焙行業(yè)”。此時(shí)，筆者想起在那場(chǎng)“新零售賦能新烘焙”的論壇上，鼎捷烘焙行業(yè)專家滿懷期待地說(shuō)，鼎捷數(shù)智將助力烘焙企業(yè)去叩開智慧運(yùn)營(yíng)之門，共迎烘焙盛世。

更多文章