舌尖上的變革與創(chuàng)新—2018新零售餐飲行業(yè)峰會(huì)成功舉辦

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時(shí)間：2018-05-22 15:45:00

新零售 新技術(shù)

5月22日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，鼎捷數(shù)智、開店邦聯(lián)合主辦的2018CRE餐博會(huì)超級預(yù)熱峰會(huì)“舌尖上的變革與創(chuàng)新—2018新零售餐飲行業(yè)峰會(huì)”在廣州圓滿閉幕。

開幕會(huì)致辭
鼎捷數(shù)智中國區(qū)流通事業(yè)群總經(jīng)理 ?干莉

當(dāng)前，中國餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會(huì)需求之間的差距，餐飲供給難以滿足民眾日漸增長的餐飲消費(fèi)需求體驗(yàn)而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。 ?

在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的時(shí)代背景下，餐飲業(yè)聚焦“十三五”發(fā)展機(jī)遇，通過現(xiàn)代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)滲透，跨界產(chǎn)業(yè)深度融合，餐飲業(yè)發(fā)展必將迎來新的機(jī)遇。

加華偉業(yè)資本合伙人蘇文俊表示金融資本與產(chǎn)業(yè)資本全面融合，將加速實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。蘇文俊高度肯定了餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)，并且市場規(guī)模巨大的餐飲業(yè)仍然具有非常大的發(fā)展空間。但由于行業(yè)性質(zhì)等無法規(guī)避的問題，A股上市餐飲企業(yè)數(shù)量極少，餐飲企業(yè)的上市之路也一直困難重重，食品安全、財(cái)務(wù)規(guī)范、持續(xù)盈利能力成為了主要絆腳石。

蘇文俊給出了相應(yīng)的解決之道，以采購流程標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)品控環(huán)節(jié)，讓食品安全問題迎刃可解；B端供應(yīng)服務(wù)商正快速崛起，財(cái)務(wù)不規(guī)范問題正不斷縮小；加強(qiáng)運(yùn)營指導(dǎo)，讓創(chuàng)新成為持續(xù)競爭力。

蘇文俊表示扎扎實(shí)實(shí)打造供應(yīng)鏈、可復(fù)制性的全國擴(kuò)張、多品牌與品類并行發(fā)展，是成就餐飲龍頭企業(yè)的必要因素。加華偉業(yè)今年年初2億元成功投資了老鄉(xiāng)雞，全國擁有400多家直營店的“老鄉(xiāng)雞”將借助資本的力量從安徽走向全國。這是老鄉(xiāng)雞成立十五年以來第一次接受資本市場的投資，加華偉業(yè)資本正幫助老鄉(xiāng)雞不斷完善公司治理結(jié)構(gòu)、加大內(nèi)部系統(tǒng)升級改造，成為資本賦能餐飲的佳話。

全渠道整合餐飲+新零售
鼎捷數(shù)智餐飲行業(yè)專家 張忠

餐飲企業(yè)競爭進(jìn)入下半場，如果說上半場大家都有的吃，那么下半場從和消費(fèi)需求做競爭過渡到了和同行做競爭，餐飲企業(yè)該如何發(fā)展其較為重要的品牌？

點(diǎn)菜一套系統(tǒng)、收銀一套系統(tǒng)、團(tuán)購兩三家系統(tǒng)、外賣兩三家系統(tǒng)、CRM一套系統(tǒng)、財(cái)務(wù)一套系統(tǒng)……餐飲企業(yè)需要整合一體化的系統(tǒng)，連接前端收銀、支付、外賣、團(tuán)購、電商，連接后端采購、生產(chǎn)、物流，為餐飲企業(yè)打造全鏈路生態(tài)圈。

鼎捷數(shù)智餐飲行業(yè)專家張忠表示，鼎捷新零售+敏捷供應(yīng)鏈架構(gòu)，打造的正是這樣一套系統(tǒng)。

特設(shè)的中臺(tái)與前端鏈接，將為客戶帶來快、省、新的體驗(yàn)，中臺(tái)與后端鏈接為客戶帶來穩(wěn)、安、效的保障。而鼎捷云POS具有數(shù)據(jù)私有化、即時(shí)數(shù)據(jù)、架構(gòu)靈活、個(gè)性化設(shè)置、方案靈活多變的特性。

這樣的架構(gòu)設(shè)置將有利于餐飲企業(yè)構(gòu)建快速發(fā)展的四大能力，即單店盈利、虛實(shí)融通、復(fù)制擴(kuò)張、集團(tuán)管控。以時(shí)下熱門的虛實(shí)融通舉例，鼎捷中臺(tái)服務(wù)通過API接口稅控、支付、電商，提供較為省心的用戶體驗(yàn)；支持微信小程序、點(diǎn)菜寶等移動(dòng)點(diǎn)單和掃碼點(diǎn)單，需要特別說明的是，鼎捷數(shù)智能做到自動(dòng)估清，目前實(shí)現(xiàn)的軟件商少之又少。實(shí)現(xiàn)會(huì)員卡券全渠道整合，通過會(huì)員賬戶打通線上線下，余額、積分、電子券……皆能共享。另外，通過微信營銷，實(shí)現(xiàn)線上傳播，線上導(dǎo)流線下，線下反哺線上。大屏、電腦、手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備成為了移動(dòng)報(bào)表的載體，讓數(shù)據(jù)成為生產(chǎn)力！商品銷售排行、門店業(yè)績排行、時(shí)段銷售分析、門店運(yùn)營綜合評測、多維度營收分析……實(shí)時(shí)盡在掌控。

如何實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化管控？集團(tuán)多法人關(guān)聯(lián)交易，集團(tuán)下各分公司多為營業(yè)單位，負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)預(yù)測與銷售行為，其所有的庫存歸屬于集團(tuán)。集團(tuán)負(fù)責(zé)營銷方案的規(guī)劃和發(fā)布，協(xié)調(diào)庫存管理，并且要監(jiān)管所有帳務(wù)管理。集團(tuán)會(huì)有多處配送中心，用于覆蓋某一區(qū)域，便于快速配送或提貨。不同法人間的交易需要統(tǒng)籌至集團(tuán)賬務(wù)。

下半場的對手是誰？是同行？不，張忠又反轉(zhuǎn)表示，真正的對手都在行業(yè)之外！那就是BAT領(lǐng)軍的新零售戰(zhàn)隊(duì)，餐飲企業(yè)你準(zhǔn)備好了嗎？從分階段的IT規(guī)劃開始吧。

會(huì)場設(shè)置了體驗(yàn)區(qū)：云POS、可視門店管理、去集中化收銀、分析輔助經(jīng)營、貼心會(huì)員管理、實(shí)時(shí)信息共享，而這些都在張忠的演講中有所分享。

“老字號(hào)+新零售”從五芳齋的實(shí)踐看行業(yè)進(jìn)化
五芳齋CIO 侯有戰(zhàn)

“實(shí)現(xiàn)輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化！”五芳齋的企業(yè)目標(biāo)已多次在公眾場合被提及。

五芳齋CIO ?侯有戰(zhàn)表示，進(jìn)化是從組織架構(gòu)改變開始的，改變原有事業(yè)部制下職能重復(fù)，減少層級及部門，將原有層級體系進(jìn)行重塑，調(diào)整后的組織結(jié)構(gòu)按功能進(jìn)行集中，重塑為以用戶為中心，產(chǎn)品經(jīng)理為驅(qū)動(dòng)的“大平臺(tái)、小前端”組織。

進(jìn)化的成果體現(xiàn)在新零售上，以2018年1月28日五芳齋聯(lián)手阿里口碑在杭州文三路推出了全國首家無人智慧餐廳較為引人注目。借助大數(shù)據(jù)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，智慧門店實(shí)現(xiàn)智能點(diǎn)餐、智能推薦、自助取餐等，使顧客點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率及門店服務(wù)效率得到顯著提升。隱藏其后的經(jīng)濟(jì)效益更為可觀，廣告效率提升100倍，年節(jié)省費(fèi)用>300萬，復(fù)購率提高10%，響應(yīng)速度提高10倍，出單率提高3倍，門店員工提前2小時(shí)下班。不僅僅是智慧門店，五芳齋還打造了云貨架，實(shí)現(xiàn)了零售無邊界。并在消費(fèi)體驗(yàn)方面做了升級，200種餡料混搭、由粽藝師手工裹制，私人定制絕對貼心。

而這些的背后是改變傳統(tǒng)業(yè)務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)線上線下全網(wǎng)全渠道融合、實(shí)現(xiàn)智慧品牌引領(lǐng)、實(shí)現(xiàn)快速柔性供應(yīng)鏈的功勞。所以，進(jìn)化離不開IT合理、高瞻的布局， ?侯有戰(zhàn)介紹2017年五芳齋通過鼎捷數(shù)智ERP完成了供應(yīng)鏈整合、會(huì)員整合、流程整合、全渠道整合與精益生產(chǎn)，【整合】為新零售奠定了良好的基礎(chǔ)。2018年實(shí)現(xiàn)商業(yè)智能、垂直平臺(tái)、大數(shù)據(jù)、數(shù)字化工廠，已定義為【驅(qū)動(dòng)】年，數(shù)字驅(qū)動(dòng)年。2019年，五芳齋將為【感知】而努力，通過產(chǎn)品生命周期、智能物流、用戶畫像、數(shù)字決策，感知產(chǎn)品、感知消費(fèi)者……

較后，侯有戰(zhàn)以“創(chuàng)新在路上……我們不是傳統(tǒng)的老字號(hào)，我們是創(chuàng)新的五芳齋！”讓與會(huì)者感受到了老字號(hào)進(jìn)化的決心。

圓桌對話

蒙自源財(cái)務(wù)副總裁申瑞華 ?、麥都食品董事長李志斌、湘閣里辣執(zhí)行董事沈云、蘇客餐飲總經(jīng)理曹成、鼎捷數(shù)智流通事業(yè)部總經(jīng)理干莉在開店邦創(chuàng)始人郭景的主持下，各自介紹了所屬企業(yè)的技術(shù)與研發(fā)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，讓我們看到了餐飲行業(yè)求新求變?yōu)闈M足消費(fèi)升級而做出的努力。大家對于餐飲新零售的理解，讓我們看到餐飲高層的高瞻遠(yuǎn)矚，或許他山之石值得借鑒。

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